Honig kristallisiert, weil er aus einer Mischung von Glukose und Fruktose besteht, die dazu neigt, kristalline Strukturen zu bilden. Während der Honig in flüssiger Form hergestellt wird, wird er mit der Zeit fester und bildet schließlich Kristalle. Dies ist ein natürlicher Prozess und bedeutet nicht, dass der Honig verdorben ist oder von minderer Qualität ist.